Vid

Vitis vinifera L.

Familia: Vitaceae

Vid

España posee la mayor superficie de viñedo del mundo (~930.000 ha, ESYRCE 2023) y es el tercer productor mundial de vino (tras Italia y Francia). El viñedo español se concentra en Castilla-La Mancha (~50% de la superficie), seguido de Extremadura, Cataluña, La Rioja y Castilla y León. Los sistemas van desde el vaso tradicional en secano hasta la espaldera con riego por goteo. España cuenta con 70 DOP (Denominaciones de Origen Protegidas) vinícolas.

Agua

baja-media

Heladas

media

Producción

3 años

Vida útil

50+ años

Ecológico

alta

Cosecha

mixto

Variedades principales: Tempranillo, Airén, Garnacha Tinta, Bobal, Monastrell, Macabeo (Viura), Verdejo, Albariño, Cariñena (Mazuelo), Godello, Graciano, Mencía, Pedro Ximénez, Palomino Fino

secanoregadíointensivoDOPIGPecológicoproducción integrada

Requisitos de SueloFAO_SOIL (2015)

pH óptimo6.5

Rango pH5.5 — 8.5

Texturas adecuadasfranco, franco-arenoso, franco-arcilloso, pedregoso

Drenajebueno

Materia orgánica mín.1.5%

Tolerancia salinidad2.5dS/m

Profundidad mínima60cm

Tolerancia calizamedia

Necesidades HídricasFAO56 (1998)

Kc inicial0.30

Kc media estación0.70

Kc final0.45

ETc anual500mm/año

Métodos de riegogoteo, secano

Tolerancia a sequíaalta

Periodo críticofloración-cuajado (mayo-junio) y envero (julio-agosto)

Eficiencia de uso3.0-6.0 kg uva/m³

Compatibilidad AgroclimáticaKOEPPEN (2006)

Temp. óptima10.0°C — 35.0°C

Temp. mín. absoluta-15.0°C

Temp. máx. absoluta42.0°C

Horas frío150 — 1500h

Precipitación mín.300mm/año

Precipitación óptima600mm/año

Altitud máxima1200m

Días sin helada mín.180días

Fenología (escala BBCH)BBCH2009 (2009)

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Yema de invierno en reposo (dormancia)

La vid está en dormancia invernal. Yemas cerradas, cubiertas por escamas marrones. Savia descendente. Período de poda.

Dic, Ene, Feb

Yema algodonosa — lloro de la vid

Las yemas se hinchan y aparece la borra (pelusa blanca). El lloro (exudación de savia por heridas de poda) indica reactivación del sistema radicular.

Mar

Desborre (brotación de la yema)

Las puntas verdes de los brotes son visibles a través de las escamas. Fase crítica: muy sensible a heladas primaverales tardías (-2 °C daña brotes jóvenes).

Mar, Abr

Tres hojas desplegadas

El brote tiene 3 hojas expandidas. Zarcillos visibles. Crecimiento rápido del pámpano.

Abr

Nueve o más hojas desplegadas

Brotes bien desarrollados con al menos 9 hojas. Inflorescencias claramente visibles y separadas.

May

Inflorescencias visibles, separadas

Los racimos florales son claramente visibles, bien separados del brote. Botones florales aún compactos.

May

Inflorescencias completamente desarrolladas, flores separándose

Los botones florales individuales se separan en el racimo. Previa inmediata a la floración.

May, Jun

Inicio de floración (~10% capuchones caídos)

Las primeras flores se abren: los capuchones (caliptras) caen y se exponen los estambres. La flor de la vid no tiene pétalos llamativos.

Jun

Plena floración (≥50% capuchones caídos)

Más de la mitad de las flores están abiertas. Polinización autógama predominante. Sensible a lluvias intensas y temperaturas bajas (<15 °C) que causan corrimiento.

Jun

Cuajado — bayas tamaño grano de pimienta

Los frutos cuajados tienen ~4-5 mm. Las flores no fecundadas caen. El número de bayas por racimo queda definido.

Jun, Jul

Bayas tamaño guisante, racimo colgante

Las bayas alcanzan ~7-10 mm. Los racimos se pesan y cuelgan. Cierre del racimo en variedades compactas.

Jul

Bayas tocándose en el racimo (pre-envero)

Las bayas han alcanzado su tamaño máximo de fase herbácea. Los racimos están compactos. Las bayas son duras, verdes y ácidas (ácido málico alto).

Jul, Ago

Inicio de envero

Las primeras bayas cambian de color: de verde a rojo/púrpura (tintas) o a traslúcido (blancas). Inicio de acumulación de azúcares y descenso de acidez.

Jul, Ago

Bayas blandas, coloración avanzada

Las bayas se ablandan y alcanzan su color varietal. Síntesis activa de antocianos (tintas) y aromas. Acumulación rápida de azúcares (>15 °Brix).

Ago, Sep

Madurez para vendimia

Las bayas alcanzan la madurez tecnológica y/o fenólica deseada según tipo de vino. Tintos: 12-14 °Baume; blancos: 10.5-12.5 °Baume. La decisión de vendimia integra azúcar, acidez, polifenoles y aromas.

Sep, Oct

Inicio de caída de hojas (agostamiento)

Los sarmientos se lignifican (agostamiento). Las hojas adquieren colores otoñales (amarillo, rojo) antes de caer. La vid acumula reservas para el próximo ciclo.

Oct, Nov

Caída completa de hojas — dormancia

Todas las hojas han caído. La vid entra en dormancia invernal. Los sarmientos están completamente lignificados (color marrón). Período apto para poda invernal.

Nov, Dic

Calendario de Cultivo

Tarea	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Poda
Otro
Otro
Tratamiento
Otro
Riego
Cosecha
Otro

PodaOtroOtroTratamientoOtroRiegoCosechaOtro

Plagas y Enfermedades — Gestión Integrada (GIP)IPM_EU2009 (2009)

Polilla del racimo

Lobesia botrana (Denis & Schiffermüller, 1775)

insectoalta

Síntomas: 1ª generación: glomérulos (agrupaciones de flores pegadas con seda). 2ª generación: penetración larvaria en bayas verdes, orificio con deyecciones. 3ª generación: penetración en bayas maduras, pudrición ácida asociada.

Gestión Integrada de Plagas (GIP)

Prevención: Deshojado precoz (pre-floración) para reducir compacidad del racimo. Gestión del vigor vegetativo. Cubiertas vegetales para favorecer enemigos naturales.

Monitoreo: Trampas delta con feromona sexual (2-3/ha): monitoreo de vuelo de adultos desde abril. Conteo semanal. Muestreo de 100 racimos para glomérulos (1ª gen.) o perforaciones (2ª gen.).

Umbral: 1ª generación: generalmente no se trata (daño compensado). 2ª generación: tratar si >10% de racimos con penetración larvaria. 3ª generación: tratar si >5% de racimos afectados (riesgo de Botrytis).

Control biológico: Confusión sexual con difusores de feromona (500-1000/ha, eficacia >90% en superficies >5 ha). Bacillus thuringiensis var. kurstaki (sobre larvas L1). Parasitoides naturales: Trichogramma spp., Dibrachys spp.

Químico (último recurso): Clorantraniliprol (Coragen) o emamectina benzoato si confusión sexual insuficiente. Aplicar al inicio de eclosión de huevos (biofix + grados-día acumulados).

Mildiu de la vid

Plasmopara viticola (Berk. & M.A. Curtis) Berl. & De Toni

hongomuy alta

Síntomas: Manchas de aceite (zonas translúcidas amarillentas) en el haz de hojas. Eflorescencia blanca algodonosa (esporangióforos) en el envés. En racimos: desecación parda de bayas (mildiu larvado en bayas jóvenes).

Gestión Integrada de Plagas (GIP)

Prevención: Poda y deshojado para aireación. Cubiertas vegetales de bajo porte (evitar humedad). Variedades resistentes al mildiu (PIWI): Regent, Muscaris, Cabernet Cortis. Orientación de hileras Norte-Sur para favorecer ventilación.

Monitoreo: Modelos de predicción basados en temperatura y humedad relativa (regla de los 3 dieces). Estación meteorológica en parcela. Revisión semanal de hojas basales desde desborre.

Umbral: Aplicar tratamiento preventivo cuando se cumplan condiciones de infección primaria: brotes >10 cm + lluvia >10 mm en 24-48h + temperatura media >10 °C.

Control biológico: Cobre (permitido en ecológico, máx. 4 kg Cu/ha/año por regulación UE). Fosfonatos de potasio (estimuladores de defensas). No existen agentes biológicos comerciales de alta eficacia.

Químico (último recurso): Cymoxanil + mancozeb (penetrante + contacto). Fosetil-Al (sistémico descendente). Dimetomorph, mandipropamid (CAA fungicidas). Alternar familias químicas para evitar resistencias.

Oídio de la vid

Erysiphe necator (Schwein.) (sin. Uncinula necator)

hongoalta

Síntomas: Polvo blanquecino-grisáceo (micelio y conidios) sobre hojas, brotes y racimos. En bayas: cubierta pulverulenta que impide el crecimiento de la piel, causando agrietamiento y pudrición. Olor característico a moho.

Gestión Integrada de Plagas (GIP)

Prevención: Gestión del vigor (no exceso de N). Deshojado. Variedades PIWI resistentes. Eliminación de brotes basales y chupones (inóculo de cleistotecios).

Monitoreo: Revisión semanal de hojas y racimos desde desborre. Los primeros síntomas suelen aparecer en la cara inferior de hojas basales. Inspección de bayas durante cuajado y envero.

Umbral: Tratar preventivamente desde la fase de 5-6 hojas desplegadas. El oídio requiere tratamiento preventivo, ya que una vez establecido es difícil de controlar.

Control biológico: Azufre (permitido en ecológico, eficaz >18 °C). Ampelomyces quisqualis (hiperparásito, eficacia moderada). Bicarbonato potásico (AQ10).

Químico (último recurso): Penconazol o tebuconazol (IBE). Metrafenona. Ciframida. Máx. 2 aplicaciones consecutivas del mismo grupo químico para gestión de resistencias. FRAC recomienda alternar grupos de acción.

Nota metodológica: Todos los datos presentados están respaldados por fuentes científicas verificables (FAO, MAPA, ESYRCE, publicaciones revisadas por pares). Los valores representan rangos medios nacionales y pueden variar según zona, variedad y manejo. Ver metodología completa.