Olivo

Olea europaea L.

Familia: Oleaceae

Olivar

Árbol perenne emblemático de la cuenca mediterránea. España es el primer productor mundial de aceite de oliva, con ~2,7 millones de hectáreas (ESYRCE 2023). El olivar representa el 25% de la superficie de cultivos leñosos en España. Existen sistemas de cultivo que van desde el secano tradicional extensivo hasta plantaciones superintensivas en seto.

Agua

media-baja

Heladas

media

Producción

4 años

Vida útil

100+ años

Ecológico

alta

Cosecha

mixto

Variedades principales: Picual, Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra, Empeltre, Manzanilla de Sevilla, Gordal Sevillana, Verdial de Huévar, Lechín de Sevilla, Frantoio

secanoregadíointensivosuperintensivoDOPIGPecológicoproducción integrada

Requisitos de SueloFAO_SOIL (2015)

pH óptimo7.0

Rango pH5.5 — 8.5

Texturas adecuadasfranco, franco-arcilloso, franco-arenoso

Drenajebueno

Materia orgánica mín.1.5%

Tolerancia salinidad4.0dS/m

Profundidad mínima80cm

Tolerancia calizaalta

Necesidades HídricasFAO56 (1998)

Kc inicial0.65

Kc media estación0.70

Kc final0.70

ETc anual700mm/año

Métodos de riegogoteo, microaspersión

Tolerancia a sequíaalta

Periodo críticofloración-cuajado (abril-junio)

Eficiencia de uso2.5-4.0 kg aceituna/m³

Compatibilidad AgroclimáticaKOEPPEN (2006)

Temp. óptima15.0°C — 30.0°C

Temp. mín. absoluta-10.0°C

Temp. máx. absoluta45.0°C

Horas frío200 — 1000h

Precipitación mín.350mm/año

Precipitación óptima600mm/año

Altitud máxima1000m

Días sin helada mín.200días

Fenología (escala BBCH)BBCH2009 (2009)

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Yema en reposo invernal

Yemas cerradas, cubiertas por escamas protectoras. El árbol se encuentra en dormancia invernal.

Dic, Ene, Feb

Inicio de apertura de yema

Las yemas comienzan a hincharse y se separan las escamas. Primer signo de activación vegetativa.

Feb, Mar

Primeras hojas desplegadas

Primer par de hojas opuestas visibles. Inicio del crecimiento vegetativo del brote nuevo.

Mar, Abr

Cinco o más hojas desplegadas

El brote nuevo tiene al menos 5 pares de hojas desplegadas. Crecimiento vegetativo activo.

Abr, May

Inflorescencias visibles (racimos florales)

Las yemas florales se hinchan y los racimos se hacen visibles en las axilas de las hojas.

Mar, Abr

Corola visible, botones florales cerrados

Los botones florales blanquecinos son visibles pero permanecen cerrados. El racimo está completamente desarrollado.

Abr, May

Inicio de floración (~10% flores abiertas)

Las primeras flores del racimo se abren. Pétalos blancos visibles. Fase crítica para polinización.

May

Plena floración (≥50% flores abiertas)

Más de la mitad de las flores están abiertas. Polinización anemófila activa. Período de máxima sensibilidad a estrés.

May, Jun

Fin de floración, caída de pétalos

La mayoría de pétalos han caído. Comienza el cuajado del fruto. Alto porcentaje natural de aborto floral (>95%).

May, Jun

Cuajado del fruto (tamaño grano de arroz)

Frutos recién cuajados, de ~2 mm. Se inicia el crecimiento del endocarpo (hueso). Fase I de crecimiento.

Jun

Endurecimiento del hueso

El endocarpo (hueso) se lignifica. Fase II de crecimiento. Fruto de tamaño intermedio. Menor sensibilidad a estrés hídrico.

Jul, Ago

Fruto tamaño final, verde

El fruto alcanza su tamaño máximo pero permanece verde. Fase III — acumulación de aceite en el mesocarpo.

Ago, Sep

Inicio de envero (cambio de color)

Primeros frutos cambian de verde a púrpura/negro. Lipogénesis activa. Contenido en aceite creciente.

Sep, Oct

Maduración avanzada (>50% envero)

Más de la mitad de los frutos han cambiado de color. Índice de madurez 3-4 (escala Jaén 0-7). Óptimo para aceite de oliva virgen extra.

Oct, Nov

Maduración completa — fruto negro

Frutos completamente maduros (negros). Índice de madurez 5-7. Máximo rendimiento graso pero menor calidad organoléptica.

Nov, Dic

Postcosecha — inicio de reposo

Tras la recolección, el árbol entra en periodo de descanso. Caída natural de hojas viejas. Reducción de actividad metabólica.

Dic, Ene

Calendario de Cultivo

Tarea	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Poda
Tratamiento
Otro
Otro
Otro
Riego
Cosecha

PodaTratamientoOtroOtroOtroRiegoCosecha

Plagas y Enfermedades — Gestión Integrada (GIP)IPM_EU2009 (2009)

Polilla del olivo

Prays oleae (Bernard, 1788)

insectoalta

Síntomas: Generación filófaga: galerías en hojas. Generación antófaga: destrucción de flores desde el interior. Generación carpófaga: galería en el fruto, caída prematura de aceitunas en junio-julio.

Gestión Integrada de Plagas (GIP)

Prevención: Fomentar biodiversidad con cubiertas vegetales y setos. Mantener enemigos naturales (Chrysoperla carnea, Ageniaspis fuscicollis).

Monitoreo: Trampas tipo delta con feromona sexual (1 trampa/ha). Conteo semanal de capturas desde marzo.

Umbral: Generación antófaga: tratar si >50% de inflorescencias con presencia de larvas vivas. Generación carpófaga: tratar si >5% de frutos con orificio de entrada.

Control biológico: Parasitoides: Ageniaspis fuscicollis (generación antófaga), Chelonus eleaphilus. Depredadores: Chrysoperla carnea.

Químico (último recurso): Dimetoato 40% (autorizado en olivar). Aplicar solo si se superan umbrales y el control biológico es insuficiente.

Mosca del olivo

Bactrocera oleae (Rossi, 1790)

insectomuy alta

Síntomas: Picadura de oviposición visible como punto oscuro en el fruto. Galería larvaria interna. Caída prematura de frutos, aumento de acidez del aceite, defectos organolépticos (atrojado).

Gestión Integrada de Plagas (GIP)

Prevención: Eliminación de frutos caídos. Adelanto de recolección. Variedades menos susceptibles (Picual > Hojiblanca).

Monitoreo: Trampas McPhail o cromotrópicas amarillas (2-4/ha) desde julio. Muestreo semanal de 100 frutos para % picada.

Umbral: Aceituna de almazara: tratar si >10% de frutos con picada fértil. Aceituna de mesa: tratar si >1% de frutos afectados.

Control biológico: Parasitoides: Psyttalia concolor (braconidae), Eurytoma martellii. Suelta de machos estériles (SIT) en fase experimental.

Químico (último recurso): Dimetoato 40% en pulverización cebo (proteína hidrolizada + insecticida). Aplicaciones parcheadas, no totales, para preservar fauna auxiliar.

Repilo

Spilocaea oleaginea (Castagne) S. Hughes

hongoalta

Síntomas: Manchas circulares de 2-12 mm en el haz de la hoja, con halo amarillento. Defoliación prematura intensa, especialmente en la parte baja e interior de la copa.

Gestión Integrada de Plagas (GIP)

Prevención: Poda de aireación. Eliminación de ramas bajas. Variedades tolerantes. Evitar riego por aspersión.

Monitoreo: Revisión mensual de 50 hojas por árbol (10 árboles/parcela) de octubre a mayo. Buscar manchas en haz y defoliación.

Umbral: Tratar preventivamente si >1% de hojas presentan síntomas en otoño o si se prevén lluvias con temperaturas de 10-20 °C.

Control biológico: No existen agentes de biocontrol comerciales eficaces. Extractos de plantas (Trichoderma spp.) en fase experimental.

Químico (último recurso): Compuestos cúpricos: oxicloruro de cobre 50% a 0.3%. Aplicar antes de lluvias otoñales y en primavera. Respetar plazo de seguridad.

Nota metodológica: Todos los datos presentados están respaldados por fuentes científicas verificables (FAO, MAPA, ESYRCE, publicaciones revisadas por pares). Los valores representan rangos medios nacionales y pueden variar según zona, variedad y manejo. Ver metodología completa.